Cucina lombarda, piemontese e locale

Circa 30.000 anni fa, lo zebù pakistano è arrivato fino all’attuale Piemonte, dove, trovando una barriera naturale formata dall’arco alpino, si è insediato nel territorio. Una mutazione genetica del tutto naturale, sviluppata nei primi anni del 1900, rende questa razza immediatamente riconoscibile grazie alla cosiddetta gobba doppia o gobba di cavallo.

Oro rosso: così è considerata la carne di razza piemontese, poiché possiede caratteristiche nutrizionali e dietetiche imbattibili.
Ricerche scientifiche hanno dimostrato che la carne bovina di razza piemontese è particolarmente povera di grasso, solo lo 0,5% - 1%, contro una media del 3% nelle altre razze.

Dal Giappone con una tradizione secolare, la carne Wagyu viene ottenuta attraverso un’alimentazione a base di cereali, barbabietole, patate e con una razione giornaliera di birra e massaggio manuale dei capi. Le nostre Wagyu vengono allevate e lavorate in Italia mantenendo scrupolosamente inalterate le tradizioni del sol levante, con frollature di almeno 40 giorni.

La carne di Wagyu ha caratteristiche nutrizionali e organolettiche fuori dal comune, un'intensa marmorizzazione e venature intramuscolari conferiscono tenerezza e gusto inimitabile. La carne di Wagyu contiene pochi grassi saturi e nonostante l’aspetto non concorre all’aumento del colesterolo.